A origem da Caipirinha

10 Feb 2009 --- Caipirinha --- Image by © the food passionates/Corbis

Desde 2003, a caipirinha tornou-se oficialmente a bebida típica do Brasil. No início de seu primeiro mandato, o então presidente Luiz Inácio Lula da Silva assinou o decreto que regulamentava a bebida símbolo do país. Mas é claro que ela é bem mais antiga que sua oficialização. Foi por volta de 1918, com o avanço da gripe espanhola que o drink tupiniquim foi inventado. Com a intenção de combater os males da doença, oferecia-se ao doente uma mistura de cachaça, limão, mel e alho. O limão era por conta da grande concentração de vitamina C e a cachaça por causa do álcool que, segundo a crença da época, acelerava os efeitos da mistura.

Já naquela época, a região de Piracicaba, no interior paulista, se destacava na produção da cachaça e justamente por esta fazer parte do citado remédio caseiro é que a mistura foi batizada de caipirinha, uma homenagem a cachaça produzida no interior de São Paulo. Não demorou muito para o “remédio” ganhar sua versão mais conhecida. O mel foi trocado pelo açúcar e o alho pelo gelo. A bebida fez um sucesso tão grande que logo em 1922, na semana de Arte Moderna, o drink foi adotado por vários intelectuais, como Oswald de Andrade e Tarsila do Amaral. Artistas e pensadores que acabaram por difundir a caipirinha entre formadores de opinião e curiosos. Paris foi o local onde classificaram como a bebida do Brasil.

Idealizada para curar o corpo, ela acabou agradando a alma dos apreciadores de cachaça e drinks tropicais. Apesar de ser regulamentada pelo então Presidente Lula, que determina que a caipirinha deva ser elaborada apenas com cachaça, limão açúcar e gelo, não é o que ocorre por aí, outras frutas e destilados invadiram os bares para agradar os mais diversos gostos. Na próxima sexta disponibilizaremos a receita oficial da Caipirinha do Brasil.

 

Dica Speciale – Drink exótico

Ripe berries --- Image by © Cat Gwynn/CorbisEmbora o drink seja exótico, ele é feito com ingredientes comuns, mas que juntos revelam um sabor curioso e muito gostoso. Seu cardápio ganhará uma versão diferente de tudo. Uma bebida linda e saborosa. Aprenda a fazer:

Ingredientes 

  • 6 frutas exóticas vermelhas (jabuticaba, blueberry, framboesa, etc.)
  • 6 cravos
  • Vinho (para esta receita, recomenda-se o Salton Lunae Rosé)
  • Galho de estragão

Modo de fazer
 
Para montar seu drink, utilize uma taça do tipo flute. Nela, coloque todas as 3 frutas vermelhas e os cravos. Complete com o vinho e use o galhinho de estragão para decorar o drink.

Confira dicas de como afiar e conservar as facas de carnes

afiar faca_5Você sabia que o jeito de amolar as facas pode comprometer o corte da carne? Proprietários de estabelecimentos que investem na cozinha e nos equipamentos nela presentes devem estar sempre atentos à maneira como seus chefes manuseiam e conservam estes utensílios.

E isso não é apenas uma questão de cuidados básicos, mas também uma forma de tornar os processos ainda mais ágeis e assertivos. Portanto, confira duas importantes dicas que selecionamos para que as facas do seu estabelecimento estejam sempre bem afiadas para garantir com que os pratos sejam criados com perfeição:

- O segredo é afiá-la antes de cada uso. Para isso, tire a chaira da gaveta e, em 45 graus, movimente a faca – de baixo para cima – de maneira que toda a sua lâmina entre em contato com o utensílio.

- E se a faca já estiver cega? Umedeça a pedra de amolar por alguns minutos e, em seguida, posicione a faca sobre ela em um ângulo de aproximadamente 30 graus. Depois é só passar a lâmina por toda a sua extensão em movimentos contínuos.

Simples assim! Mas não se esqueça de instruir os cozinheiros e chefes a realizarem estes procedimentos com cautela para evitar possíveis incidentes.

Agora que você já sabe como mantê-las sempre bem afiadas, temos uma dica ainda melhor para o seu estabelecimento. Nas lojas Makro você encontra todos os itens necessários para amolar as facas por preços acessíveis, além de uma grande variedade de marcas e tipos de facas para cortar carnes.

Pratos exóticos harmonizam com os mais diferentes tipos de vinhos

blogO Brasil é um país rico em gastronomia. Comidas típicas e, por que não, exóticas, estão presentes em todas as regiões do país. Nem sempre é fácil harmonizá-las com vinhos pois, quase sempre, estes estão associados à pratos europeus ou nacionalizados por aqui.

Os pratos exóticos, como o próprio nome diz têm sabores únicos, diferentes. É importante experimentá-los para traduzir suas características e relacioná-los aos diferentes tipos de vinhos. Por exemplo, comidas bem condimentadas, incluindo as que possuem molhos agridoces, combinam com tintos de intensidade aromática, como um Shiraz.

Agora, vamos dizer que você viajou para a Bahia e conheceu o vatapá, um prato com sabor picante e forte, experimente harmonizá-lo com um Espumante Cave Geisse 2010 – Pinto Bandeira – Brasil. O contraste de sabores faz com que se reconheça melhor suas característica.

Outro prato exótico é a lasanha de peixe, uma adaptação da culinária italiana para a brasileira, um prato tropical e muito saboroso. Neste caso harmonizá-lo com um Quinta da Falorca Branco 2010 – Dão – Portugal  é um excelente pedida. O vinho tem uma acidez muito boa que não o deixa tornar-se enjoativo e no final ainda se pode perceber leves toques tropicais, assim como o prato escolhido.

E para os apaixonados por sobremesas exóticas, aqui vai uma sugestão. Harmonize com um Vinho do Porto Monges 10 anos – Douro – Portugal  um cheesecake de açaí. A junção do doce com um leve toque do amargo faz o momento se tornar ainda mais saboroso.

Adicione ao menu: Kafta de carne moída com molho curry

Seja o seu estabelecimento especializado ou não na cozinha árabe, existem alguns pratos muito práticos que podem agregar ainda mais valor ao seu menu. E por que não adicionar uma kafta bem temperada para atrair os paladares mais exigentes?

Esta que já ganhou deliciosas versões mundo afora, hoje ganha destaque no Guia do Empreendedor com uma receita de dar água na boca. Confira abaixo como preparar uma deliciosa kafta de carne moída com molho curry:

Ingredientes para a Kafta:
400g de carne moída magra;
1 pitada de sal;
1 pitada de pimenta moída;
1 colher (chá) de garam masala – mistura de especiarias moídas;
Lentilha cozida;
1 colher (sopa) de azeite.

Ingredientes para o molho curry:
Meia lata de leite de coco light
3 ou 4 tomates inteiros
1 maço de coentro (reserve as folhas para decorar e use os cabinhos no molho)
1 pimenta chilli inteira (sem o cabo)
2 talos de cebolinha
1 pedaço de gengibre descascado
1 colher rasa (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de mel
2 colheres de pasta de curry rogan josh
Algumas colheres de iogurte natural

Modo de preparo:
Coloque a carne em um recipiente e adicione o sal, a pimenta, o garam masala e a lentilha. Misture tudo e, em seguida, amasse para dividir a massa em bolinhos. Enrole formando pequenos charutos e frite no azeite de oliva até que fiquem douradas e crocantes.

Em um liquidificador, coloque leite de coco, os tomates, coentro, chilli, cebolinha, gengibre, cúrcuma e mel. Após bater tudo, espere alguns minutos para acrescentar a pasta de curry e continuar o processo.

Despeje o molho na frigideira com as kaftas e deixe cozinhar em fogo alto para realçar os temperos. Feito isso é só servir!

E se você tem alguma dúvida sobre onde encontrar os melhores ingredientes? Dê uma passadinha nas lojas Makro e garanta a sua maioria com a qualidade que seus clientes merecem.

Os melhores temperos para realçar os pratos de carne assada

Que atire a primeira pedra quem não gosta de uma carne bem temperada! E todo bom chefe ou dono de restaurante sabe que cores, aromas e texturas são as premissas básicas para fazer com que os pratos oferecidos no menu conquistem os paladares mais exigentes.

E quando falamos em carne assada, além do melhor corte é preciso escolher bem os temperos que vão ressaltar o seu sabor. Para isso, fomos atrás de algumas dicas que podem ajudar, e muito, no momento do preparo.

Se o chefe do seu restaurante é adepto apenas do sal, está na hora de apostar naqueles marinados. Um dos motivos para esta mudança é que o sal puro deixa a carne muito seca, o outro é que temperos marinados absorvem melhor na carne, mantendo sua textura macia e sabor único.

Que tal deixá-la imersa no vinho tinto durante algumas horas? Este ingrediente especial combinado à algumas pitadas de alho amassado e alho-poró fazem toda a diferença no resultado final.

De volta aos temperos mais secos, além do sal e da pimenta, as carnes assadas podem combinar muito bem com cominho, cravo-da-índia, gengibre fresco ralado, mostarda em pó e tomilho.

E para abastecer a cozinha do seu estabelecimento com essas especiarias, basta reservar um horário do dia para visitar uma das lojas Makro.

Conheça a uva que produz os vinhos mais exóticos do mundo

Os vinhos exóticos se multiplicam a cada dia. Não é à toa, cada vez mais os amantes da bebida buscam novos sabores, novos experiências e novas inspirações. Por esse motivo, as vinícolas têm caprichado e elaborado novas essências e rótulos que impressionem os clientes.

Na região da Alsácia, França, a uva Gewurztraminer impressiona pela excentricidade. Seu nome “gewürz”, significa “especiaria”, lembrando muito do que o vinho representa, termo esse muito usado pelos que gostam de degustar a bebida. A palavra também pode ser compreendida como “perfumado” ou “aromático”, traduzindo muito a característica do alimento.

Com coloração rosada, a uva produz um vinho de coloração dourada com tons rosas. Os aromas desses rótulos são mais tropicais, e lembram lichia, rosas, cascas de laranja e canela. Além disso’1 possuem uma grande estrutura em boca, notas marcantes, mas tem uma acidez pouco favorável, que em tempos quentes costuma ser baixa.

Os vinhos feitos com a uva Gewürztraminer são mais secos, jovens e harmonizam bem com os pratos da cozinha asiática. Entre os vinhos elaborados com esse ingrediente estão: o Gewürztraminer 2011, Granos Nobles 2009 e o Cattacini Gewürztraminer.

Vinhos exóticos são cada vez mais comuns no mercado

O mundo dos vinhos sempre reserva grandes surpresas. Aliás, é comum ver estilos cada vez mais exóticos dessa bebida. Alguns agradam, outros assustam e outros simplesmente são para colecionar.

É comum que muitos vinhos diferentes também sejam de países exóticos. A exemplo IGP Peloponeso 2011, elaborado na Grécia. O vinho é branco e possui 12,5% de álcool, vinificado sem maceração. Além disso, ele é feito com casta Roditis, uma uva rosada da região.

Na Hungria, o rótulo exótico é o Rajnai Rizling 2011. Mais frutado, ele tem aroma de pera e cítricos. A bebida tem boa mineralidade e uma acidez refrescante. Outra opção é o Kekfrankos Balf Biodynamic 2009, um tinto feito com uva Blaufränkisch e 13% de álcool.

Os vinhos da Bulgária também são bem exóticos. O LS Chardonnay Barrique 2010 fermenta e amadurece em barricas de tosta leve por seis meses. O rebusco para produzi-lo faz com que o vinho seja muito procurado, inclusive, possui garrafas numeradas.

Na Austrália, os vinhos vão além. Há o rótulo feito com manga. Ele está disponível em três versões. O seco tem frescor e um sutil buquê de fruta. O médio é semi-doce e mais macio para o paladar. O suave é macio e possui uma sub tonalidade da fruta.

 

Carnes exóticas conquistam o paladar dos brasileiros

Aquela ideia de comer carne de coelho, jacaré ou javali já vem há um bom tempo deixando de ser algo estranho e até mesmo “errado” para se tornar um convite a boas experiências gastronômicas.

Isso porque essas carnes exóticas estão ganhando cada vez mais espaço nos menus de churrascarias, restaurantes e também naqueles almoços em família preparados no aconchego do lar. Sim, elas estão caindo nas graças, ou melhor, no paladar de brasileiros que priorizam fazer uma boa refeição.

E sabemos que não há nada melhor do que saborear uma carne de textura macia, bem temperada e de aroma suave. Em suas combinações mais inéditas como carne de búfalo ao molho de nozes, javali ao vinho tinto, entre outras, os valores nutritivos chamam a atenção de quem escolhe experimentar e repetir esses pratos.

Uma boa dica para o seu restaurante ou churrascaria é apostar, sem medo, nessas carnes exóticas e deixar a criatividade fluir no momento do preparo para acrescentar novidades no medo e assim surpreender e conquistar novos clientes.

Onde encontrar? Em qualquer loja Makro e a qualquer dia da semana! E mais, todas as carnes – das mais populares às mais exóticas – são especialmente selecionadas e passam por um rigoroso processo de preservação para atender às necessidades do seu estabelecimento com o mais alto padrão de qualidade.

Banho e tosa delivery é a novidade do mercado

As premissas básicas para quem busca se destacar no mercado estão, muitas vezes, na inovação e na constante reinvenção. E quando falamos nisso, nos referimos não apenas aos profissionais ou produtos, mas também aos serviços.

Diante de pontos comerciais com altos preços de aluguéis, um novo formato de negócio vem conquistando cada vez mais espaço a fim de surpreender o consumidor. São as franquias móveis, unidades que funcionam em automóveis adaptados e que também podem ser consideradas sinônimos de praticidade.

Para muitos, tirar o carro da garagem com o objetivo de levar os animais de estimação ao Pet Shop já deixou de fazer parte do dia a dia. Isso porque os Petshops delivery vão até a porta de suas casas.

As vantagens são muitas. Além da comodidade aos donos, os animais sentem-se mais livres longe das gaiolas ou coleiras utilizadas para garantir sua segurança durante o deslocamento até o estabelecimento onde irá usufruir dos serviços disponíveis.

Em São Paulo, uma das vans que já está nas ruas oferecendo este tipo de facilidade é a Unique Mobile Pet Beauty, o salão de beleza animal premium da publicitária Anna Gabriela Botelho, que utiliza a tecnologia à seu favor para controlar a temperatura do ambiente e do jato de água, com um tanque para a água limpa e outro para a suja.

Além disso, ela aposta em um gerador para garantir a energia. E se você deseja aprimorar ainda mais os serviços já oferecidos em seu estabelecimento, este é um ótimo exemplo para você se inspirar.